Sałatka paprykowa z pieczaekami w keczupie

prostejedzonko.pl

Kiszona kapusta do słoików

10 kg poszatkowanej białej kapusty
1 kg startej marchewki
20 płaskich łyżek soli
liść laurowy
kminek
Kapustę umieścić w dużym pojemniku.Warstwami przesypujemy ją solą i marchewką oraz przyprawami.Pozostawiamy na kilka godzin,następnie odciskamy kapustę z soku i przekładamy   dosyć ciasno ubijając,do 3/4 wysokości słoika.

Do 1 litra przegotowanej lub mineralnej wody dodajemy 1 łyżeczkę soli   i zalewamy kapustę w słoikach,zakręcamy,umieszczamy w chłodnymmiejscu.
Po 2 miesiącach kapusta jest dobrze ukiszona.

Czerwona kapusta na zimę

4 kg czerwonej kapusty
3 płaskie łyżki soli
1 szkl wody
1 szkl octu
2 szkl cukru
goździki
Kapustę poszatkować,posolić i odstawić na 24 godziny.Z podanych składników przygotowujemy zalewę,wlewamy do kapusty,mieszamy i gotujemy 20 minut.Gorącą sałatkę wkładamy do słoików i pasteryzujemy

Piekielne ogórki

2 kg małych ogórków
2 główki czosnku
12 łyżek oleju

zalewa;
1 szkl wody
1,5 szkl octu
2 szkl cukru
2 płaskie łyżeczki chilli

Ogórki zasypać  solą aby puściły wodę i zostawiamy na 6 godzin,następnie odlewamy. Na oleju smażymy na złocisty kolor pokrojony drobno czosnek.Przygotowujemy zalewę,którą łączymy z olejem.Przekładamy ogórki do słoików,zalewamy i pasteryzujemy.

Korniszony II

4-5 kg ogórków
1 marchewka
1 cebula
gorczyca
pieprz w ziarenkach
ziele angielskie
liść laurowy

zalewa
1 szkl octu
5 szkl wody
3 łyżki soli
6 łyżek cukru
Umyte ogórki układamy w słoikach.dodajemy po kilka plastrów marchewki,cebuli oraz reszę przypraw.Z podanych składników przygotować zalewę i gorącą napełnić słoiki,zakręcić i pasteryzować.

Chińskie ogórki z curry

3 kg ogórków
5 łyżek gorczycy
ziele angielskie
pieprz czarny ziarnisty


zalewa
5 szkl wody
1,5 szkl cukru
1 szkl octu 10%
2 łyżki soli
3 łyżeczki curry
1 łyżeczka kurkumy


Obrane ogórki kroimy w cienkie plastry.Do każdego słoika wrzucamy łyżeczkę gorczycy,kilka ziarenek ziela i pieprzu.Ogórki ciasno układamy w słoiku.Składniki zalewy gotujemy,następnie studzimy i zalewamy ogórki.Pasteryzujemy

Wiśnie w marynacie musztardowej

1 kg wiśni
1 szkl cukru
1 łyżka startego chrzanu
1 łyżka łagodnej musztardy
1 łyżeczka ostrej musztardy
1 łyżeczka gorczycy
2 szkl wody
Wiśnie wydrylować,wodę zagotować z cukrem,przyprawami i musztardą.Do marynaty wrzucamy wiśnie i na wolnym ogniu doprowadzamy do wrzenia.Łyżką cedzakową wyciągamy owoce i przekładamy do słoików a marynatę gotujemy jeszcze 15 minut aż zgęstnie.Na koniec dodajemy chrzan.Gorącą marynatą zalewamy wiśnie,zakęcamy i pasteryzujemy.

Ocet jabłkowy

5 średnich jabłek
4łyżki cukru lub miodu
4 szkl wody
Obrane jabłka kroimy na cząstki,zostawiamy skórki a usuwamy gniazda nasienne,następnie wkładamy do sporego słoika.Wodę gotujemy z cukrem lub miodem,zalewamy,zalewamy owoce tak,by były całkowicie przykryte zalewą.Słoik zabezpieczyć gazą.odstawić w ciepłe miejsce......Gdy ocet przestanie fermentować,kilka razy przefiltrować przez gazę.Po ok 2 tygodniach zlewamy do mniejszych butelek.

Brzoskwinie w przecierze jabłkowym

1 kg brzoskwiń
2 kg kwaśnych jabłek
cukier według uznania
Brzoskwinie sparzyć,zdjąć skórki,pokroić na mniejsze cząstki.Jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach i rozgotowujemy w niewielkiej ilości wody,dodatkowo przecieramy przez sito i słodzimy wg uznania.Mieszamy je z brzoskwiniami i przekładamy do słoików,pastrtyzujemy.

Śliwkowa nutella

2,5 kg węgierek
4 szkl cukru
2 opakowania cukru waniliowego
20 dkg kakao
Oczyszczone śliwki zmiksować.Przełożyć do garnka,dodać cukier i smażyć ok 2 godzin na małym ogniu,uważać żeby się nie przypaliła.Pod koniec dodajemy kakao i cukier waniliowy,po 15 minutach gorące powidła przełożyć do słoików,nie pasteryzować.

Chutney na bazie jabłek

2 kg jabłek
3 cebule
duża czerwona papryka
1 papryczka chilli
2 szkl brazowego cukru
1 szkl octu jabłkowego
2 szkl wermutu
1 łyżeczka soli
po 1 łyżeczce mielonych przypraw-ziele,imbir,goździki,kardamon,szafran,pieprz kolorowy.
Oczyszczone jabłka i paprykę kroimy w kostkę,cebulę w plastry.Wszystkie składniki wrzucamy do garnka z grubym dnem,doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 40 minut do uzyskania konsystencji powideł.Gorącą masę przekładamy do słoików i pasteryzujemy.

Chutney brzoskwiniowy

CHUTNEY-jest to gęsty sos sporządzany z owoców i warzyw.Najczęściej używamy go do potraw mięsnych i wegetariańskich,a bogactwo smaków jest ogromne...od bardzo pikantnego do słodkiego.Do Polski przepis przywędrował z Indii.


Chutney brzoskwiniowy
1 kg brzoskwiń
1 czerwona papryka
40 dkg cebuli
3 łyżki rodzynek
1,5 szkl octu winnego
1/2 opakowania cukru żelującego
1 łyżka pieprzu,gorczycy,curry
2 łyżeczki soli
1 ząbek czosnku
Obrane brzoskwinie kroimy na cząstki.Rodzynki namoczyć a następnie odsączyć.Cebulę drobno kroimy,tak samo postępujemy z papryką. Składniki te gotujemy na małym ogniu,dodajemy pozostałe i gotujemy kolejne 15 minut.Kiedy już będą rozgotowane przekładamy do słoików i pasteryzujemy .

Dżem żurawinowy do mięs

1 kg żurawiny
2 gruszki
2 szkl cukru
1/2 szkl wody
2 łyżki skórki z pomarańczy
szczypta soli
Umyć i oczyścić owoce.Ugotować syrop z wody i cukru.Gruszki zetrzeć na tarce o grubych oczkach i z żurawiną dodać do syropu,gotować na małym ogniu często mieszając do chwili,gdy żurawina stanie się szklista.Pod koniec dodajemy drobno posiekaną skórkę z pomarańczy i sól.Gorący dżem przekładać do słoków i odwrócić do góry dnem.

Dżem jabłkowo-dyniowy

2 kg jabłek
1 kg dyni
szkl cukru
Dynię pokroić w kostkę,obgotować w wodzie do miękkości ok15-20 min.Jabłka obrać,pokroić i wymieszać z cukrem.Do garnka wlać odrobinę wody,aby przykryła dno,dodajem jabłka i gotujemy z cukrem do momentu rozgotowania.Łączymy z dynią i ponownie gotujemy.Przełożyć do słoków,pasteryzować 15 min.

Konfitura z wiśni

1 kg wiśni
2 szkl.cukru
1 opakowanie cukru żelującego
1 cytryna
Wiśnie umyć i wydrylować.Cytrynę sparzyć,obrać cieniutko i  pokroić skórkę w paseczki.Owoce wraz ze skórką włożyć do garnka,wymieszać z cukrem żelującym,gotować.Po 3 minutach od zagotowania wiśnie przekładać do słoików,zakręcić i odwrócić do góry dnem.

Konfitura agrestowa z ziołami

1 kg białego agrestu
1 opakowanie cukru żelującego
liście bazylii
liście oregano
liście rozmarynu
liście mięty
odrobina pieprzu
Owoce umyć,oczyścić.Rozdrobnić,zasypać cukrem i gotować przez ok 5 minut.Liście ziół posiekać,dodac do konfitury pod koniec gotowania.Wymieszać,doprawić odrobiną pieprzu.Gorącą konfiturę przełożyć do słoczków,zakręcić i pasteryzować.

Galaretka jabłkowa z miętą

1 kg jabłek
12 łyżek cukru
1/2 szkl białego winnego octu
2 garstki świeżych listków mięty
sok z 1 cytryny
2 szkl wody
Oczyszczone,pokrojone w ósemki jabłka włożyć do rondla z grubym dnem,zalać woda,octem i sokiem z cytryny.dusić pod przykryciem na małym ogniu.Po godzinie masę przetrzeć przez sitko.Do uzyskanego miąższu dodajemy cukier i mieszając doprowadzić do wrzenia,do gorącej galaretki dodać drobno pokrojone listki mięty,mieszamy.Pozostawić na 15 minut pod przykryciem.Gorącą galaretkę przełożyć do słóików,zakręcić.

Galaretka porzeczkowa

1 kg porzeczek
4 szkl cukru
Umyte i oczyszczone porzeczki włożyc do garnka.Zasypać cukrem i mieszając drewnianą łyżką doprowadzamy do wrzenia.Gotować na małym ogniu do chwili gdy porzeczki będa prawie rozgotowane.Tak przygotowaną masę przecieramy przez sitko.Całość zagotować  ponownie.Galaretkę przełożyć do słoiczków,zakręcić.Nie wymaga dodatkowych środków żelujących.

Śliwki marynowane

3 kg twardych śliwek
8 szkl wody
3,5 szkl cukru
1,5-2 szkl octu
cynamon
goździki
szczypta soli
Ze śliwik usunąć pestki,ponakłuwać wykałaczką by nie popękały.Wodę zagotować z octem,cukrem i korzeniami.Owoce zalać zalewą i odstawić do następnego dnia.Następnie zlać zalewę,zagotować a śliwki poukładać w słoiki,uzupełnić zalewą,zakręcić i pasteryzować ok 10 minut.

Gruszki w occie winnym

1 kg twardych gruszek
1 szkl wody
1 szkl cukru
1 szkl octu winnego
gorczyca
pieprz czarny
ziele angielskie
1 łyżeczka cynamonu
sok z cytryny
łyżeczka skórki z cytryny
Umyte,oczyszczone z pestek gruszki kroimy w ćwiartki,zanurzamy je na kilka minut w wodzie z sokiem z cytryny dzięki czemu owoce zachowują pękny kolor. Do szklanki wody dodajemy cukier,gotujemy ze skórką cytrynową i cynamonem.Do gorącej zalewy dodajemy ocet,następnie zalewamy gruszki,po czym odstawiamy je na 12 godzin.
Po 12 godzinach wyjmujemy gruszki z marynaty i jeszcze raz ją gotujemy,gdy zacznie wrzeć wkładamy gruszki i gotujemy 5 minut.Nastepnie wyjmujemy owoce i układamy w słoikach.Do kazdego słoika dodajemy po kilka ziarenek gorczycy,pieprzu i ziela.Tak przygotowane owoce  zalewamy marynatą.Słoiki zakręcić i pasteryzować.

Wiśnie z sokiem

2 kg wiśni
2 szkl  cukru
Umyte i wydrylowane wiśnie zasypać cukrem i pozostawić na noc by puściły sok. Następnego dnia wisienki ciasno powkładać do słoiczków zostawiając od góry nieco miejsca,uzupełniamy sokiem.Pasteryzować ok 15-20 min.

Czarne porzeczki we własnym soku

2 kg porzeczek
1 szkl cukru
Oczyszczone,umyte owoce przesypać cukrem i na małym ogniu podgrzewać tak długo,aż puszczą sok,cały czas mieszać by nie przywarły.Wrzące nakładać do słoików,kilka minut pasteryzować.

Brzoskwinie w syropie

2 kg brzoskwiń
2 szkl cukru
2 szkl wody
Brzoskwinie umyć,obrać i usunąć pestki.Pokroić na ćwiartki i poukładać w słoikach.Wodę zagotować z cukrem.Powstałym syropem zalać owoce.Pasteryzować słoiki ok 20 min.


Proporcję można zwiększać w zależności od ilości owoców.