sandaczyk

800 g filetów z sandacza
sok z połówki cytryny
4 łyżki mąki
2 marchewki
1 pietruszka
pół małego selera
mały por
2 cebule
2 listki laurowe
8 ziaren ziela angielskiego
1/4 szklanki wytrawnego białego wina
200 ml gęstej kwaśnej śmietany
2 łyżki masła
olej do smażenia
sól, pieprz, szczypta majeranku
Rybę dokładnie umyć, osuszyć, skropić sokiem z cytryny, nasolić i pod przykryciem wstawić do lodówki. Marchewkę, pietruszkę i selera obrać ze skórki, umyć i pokroić w niewielkie słupki. Cebulę drobno posiekać, umytego pora pokroić w piórka. W dużym rondlu rozgrzać masło, zeszklić na nim cebulę, następnie wrzucić pozostałe warzywa oraz ziele angielskie i liście laurowe, po szczypcie soli i pieprzu. Chwilę smażyć, po czym zmiejszyć płomień, wlać wino i dusić ok. 10 minut, często mieszając.
W tym czasie rybę obtoczyć w mące, mocno dociskając, aby panierka nie odchodziła w trakcie smażenia. Smażyć na złoty kolor na rozgrzanym oleju, następnie odsączyć na papierowym ręczniku.
Z lekko ostygniętych warzyw wyjąć ziarna ziela angielskiego oraz liście laurowe. Wlać wymieszaną ze szczyptą soli śmietanę i dokładnie wymieszać.
Rybę umieścić w naczyniu do zapiekania, ułożyć na niej duszone warzywa. Zapiekać w nagrzanym do 200 stopniu piekarniku przez ok. 10 - 12 minut. Podawać z ziemniakami z wody albo pieczywem.